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Lamm

/ 4 August 2017 /
Ein Service von "Galeria Vital Infocenter"

Als Lammfleisch wird das Fleisch von Schafen bezeichnet, die jünger als ein Jahr sind. Dabei unterscheidet man nach Milchlämmern und Mastlämmern. Besonders zart sind Milchlämmer. Sie sind 8 Wochen bis 6 Monate alt. Ihr Fleisch ist hellrosa und enthält kaum Fett. Mastlämmer sind hingegen 6-12 Monate alt. Ihr Fleisch ist dunkelrosa und mit etwas Fett marmoriert. Von dem hierzulande angebotenen Fleisch stammt über die Hälfte aus Neuseeland, Großbritannien und Irland.

Gutes Lammfleisch erkennt man an seiner hell-ziegelroten Farbe und einem beinahe weißen Fett Es ist besonders zart, feinfaserig und würzig-aromatisch. Es kann sowohl gekocht als auch gebraten oder gegrillt werden.

 Am besten bewahrt man das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank maximal 2-3 Tage auf. Da im Fett der typische Lammgeschmack haftet, sollte dieses entfernt werden. Große Stücke können zudem über Nacht gebeizt werden. Lammfleisch sollte stets sehr heiß und auf vorgeheizten Tellern serviert werden, da das Fett bereits ab 30 °C erstarrt. Als Beilage zu Lammfleisch passen Gemüse wie Auberginen, Paprika oder Zucchini.

100 g Lammkeule enthalten: 234 kcal (979 kJ), 18,0 g Eiweiß, 18,0 g Fett, 380 mg Kalium, 2,7 mg Eisen, 3,7 mg Zink, 5,2 mg Niacin

Quelle: Wirths PR,

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